Оливковое масло часто называют «жидким золотом». Это связано с его растительными компонентами, такими как мононенасыщенные жиры и антиоксиданты, которые помогают поддерживать здоровье, уменьшают воспалительные процессы и могут снижать риск развития некоторых видов рака.
Можно ли готовить на оливковом масле?
Но возникает важный вопрос: сохраняется ли его полезность при нагревании? Низкая температура дымления оливкового масла вызывает опасения по поводу безопасности его использования в кулинарии. Чтобы прояснить ситуацию, чилийские ученые провели исследование, в котором сравнили состав овощных котлет с добавлением оливкового масла extra-virgin (EVOO) и без него. Котлеты были приготовлены несколькими способами: во фритюре, в аэрогриле и запечены.
В рамках исследования была проведена слепая дегустация, в которой приняло участие 53 человека. Участники оценивали, какие котлеты им нравятся больше по вкусу, текстуре, аромату и внешнему виду. Котлеты готовили из смесей брокколи, моркови, лука, белка, овсяной муки и специй, добавляя около половины чайной ложки EVOO в половину порции.
Результаты исследования
Выяснилось, что наибольшую питательную ценность и лучшие вкусовые качества продемонстрировали котлеты, запеченные с EVOO в аэрогриле. На втором месте оказались запеченные котлеты с маслом. Эти два варианта содержали больше мононенасыщенных жиров и антиоксидантов по сравнению с котлетами, приготовленными во фритюре. Аэрогриль получил наивысшие оценки по всем критериям, в то время как запеченные котлеты были почти на одном уровне по вкусу и аромату.
Полезные советы по использованию оливкового масла
Оливковое масло занимает важное место в средиземноморской диете: оно отлично подходит для заправок, маринадов и как дип для хлеба. Современные исследования показывают, что при температуре до 190–200 °C масло в основном сохраняет свои полезные свойства, хотя его вкус может изменяться при перегревании.
При выборе оливкового масла стоит обратить внимание на:
- упаковку в темные бутылки для защиты от света;
- дату сбора урожая;
- наличие сертификатов качества.
Покупая оливковое масло, целесообразно выбирать объем, который будет использован за 2-3 месяца, чтобы избежать потери качества после открытия. Оливковое масло отлично подходит для салатов, маринадов, запеканок и даже сладкой выпечки.
