Тунец способен развивать скорость до 70 км/ч, а обычно плывёт со скоростью 30–40 км/ч. Постоянное движение помогает воде проходить через жабры: тунец не может самостоятельно прокачивать её и нуждается в потоке для дыхания. ### Почему тунец всё время движется Тунцу требуется много кислорода, в том числе из-за высокой активности и температуры тела, которая выше температуры окружающей воды. Это помогает ему плавать в холодных водах, но требует значительных затрат энергии. По описанию, при остановке рыба перестаёт получать необходимый поток воды через жабры. Тунцы могут часами плыть и преодолевать тысячи километров. Во время миграций они перемещаются по океанам вслед за кормовой базой. ### Основные виды - **Синий тунец** — самый крупный: до 4 м в длину и до 600 кг. Его жирное мясо особенно ценят в Японии; цена за тушу там может достигать миллионов долларов. - **Желтопёрый тунец** весит до 200 кг. У него светлое нежное мясо; по стоимости он уступает синему тунцу. - **Скипджек** — самый распространённый вид, который используют для консервов. Его мясо тёмное и плотное. - **Альбакор**, или белый тунец, имеет светлое суховатое мясо и тоже идёт на консервы. ### Как едят тунца Тунца подают сырым — например, в суши и сашими, — жарят, запекают и консервируют. Для сырых блюд используют синего и желтопёрого тунца. Стейки часто быстро обжаривают снаружи, оставляя середину сырой. Консервы выпускают в собственном соку, масле или соусе; это наиболее доступный вариант. ### Угрозы популяциям Популяция синего тунца, согласно материалу, сократилась на 90% из-за перелова. Спрос на него как на деликатес остаётся высоким; квоты на вылов осложняет браконьерство. Численность желтопёрого тунца также снижается. Скипджек пока сохраняет устойчивое положение, хотя его вылавливают больше, чем раньше. Для выбора тунца рекомендуется обращать внимание на сертифицированный вылов.
