Хрустящее тесто и нежные яблоки — удачное сочетание, если начинка не успевает превратиться в сироп и вытечь наружу. Главный секрет — соединять яблоки с сахаром и крахмалом непосредственно перед лепкой. Так сок останется внутри, а слойки хорошо поднимутся.
Ингредиенты на 12 штук
- 500 г бездрожжевого слоёного теста;
- 500 г яблок;
- 60 г сахара;
- 20 г крахмала;
- ч. л. корицы;
- 1 яйцо для смазывания;
- немного муки для раскатки.
Как приготовить
Почему начинка остаётся внутри
Во время выпечки пар разделяет тонкие слои теста и помогает ему подняться. Если яблоки слишком влажные или начинку положили с избытком, сок размягчит нижнюю часть теста и может вытечь через швы.
Крахмал связывает выделившуюся жидкость и при нагревании делает её гуще. Чтобы он распределился равномерно, тщательно перемешайте его с сахаром и корицей, а затем соедините с яблоками. Не оставляйте начинку надолго: сахар быстро вытягивает сок.
Надрезы выпускают пар, но не прорезайте тесто до начинки. Если слойки нужно приготовить заранее, их можно заморозить до выпечки. А чтобы вернуть готовым изделиям хруст, разогрейте их около пяти минут при 180 °C.
