Чеснок нередко считают средством для укрепления сосудов: одни добавляют его в салаты свежим, другие предпочитают варить или тушить. Но делить его на «лечебный» и «бесполезный» не стоит. Приготовление меняет состав, вкус и переносимость продукта, однако ни один вариант не заменяет заботу о здоровье сердца.
Что происходит с чесноком при измельчении и нагреве
В неповреждённом зубчике вещества находятся в разных клетках. Когда чеснок режут, раздавливают или жуют, фермент аллииназа способствует образованию аллицина — соединения, с которым связан характерный резкий запах. Аллицин нестабилен и со временем превращается в другие серосодержащие вещества.
Высокая температура снижает активность фермента, поэтому при долгой варке аллицина образуется меньше. Однако приготовленный чеснок не становится бесполезным: он сохраняет другие компоненты и помогает придавать блюдам вкус, не полагаясь только на соль.
Что известно о влиянии на сердце
В некоторых исследованиях чесночных препаратов отмечалось небольшое снижение давления или уровня холестерина. Но препараты и дозировки различались, поэтому результаты нельзя напрямую переносить на зубчик чеснока в супе или салате. Нет убедительных оснований считать, что чеснок сам по себе предотвращает инфаркт или «очищает» сосуды.
Для здоровья сердечно-сосудистой системы важнее общий образ жизни: разнообразное питание с овощами, бобовыми и цельными злаками, умеренное потребление соли, регулярная физическая активность и контроль давления, сахара и холестерина. Чеснок может быть частью рациона, но не заменой назначенному лечению.
Какой чеснок выбрать и кому быть осторожнее
Сырой чеснок можно понемногу добавлять в готовые блюда, если он не вызывает дискомфорта. Начать можно с половины небольшого зубчика. Варёный, тушёный или запечённый вариант обладает более мягким вкусом и часто лучше переносится людьми с чувствительным желудком. Обязательной ежедневной нормы нет — заставлять себя есть чеснок не нужно.
Свежий чеснок у некоторых усиливает изжогу или раздражение желудка. Концентрированные добавки могут влиять на свёртываемость крови и взаимодействовать с лекарствами. При приёме антикоагулянтов или антиагрегантов, перед операцией и при необычной кровоточивости стоит обсудить такие добавки с врачом. Самостоятельно отменять назначенные препараты нельзя.