Куриная печень быстро становится сухой, если передержать её на огне. Секрет мягкого блюда — обжарить кусочки недолго, посолить ближе к концу и дать им несколько минут дойти под крышкой. Мука поможет сметанному соусу оставаться густым и однородным.
На приготовление уйдёт около 35 минут. Указанного количества хватит на три порции.
Ингредиенты
- Куриная печень — 500 г
- Репчатый лук — 2 крупные головки
- Сметана 15–20% — 200 г
- Мука — 2 столовые ложки с горкой
- Растительное масло — 3 столовые ложки, сливочное — 20 г
- Вода — 100 мл
- Соль, чёрный перец, укроп или петрушка — по вкусу
Как приготовить
Как добиться мягкости
Выбирайте гладкую, блестящую печень тёмно-бордового цвета — без серых пятен и неприятного запаха. Замороженный продукт лучше заранее разморозить в холодильнике. Если есть сомнения насчёт горчинки, замочите печень в молоке на полчаса, а затем обсушите.
Не увеличивайте время тушения: длительный нагрев уплотняет белок и делает кусочки суше. Готовность можно проверить, разрезав печень: внутри не должно оставаться розового участка. Подавайте её с картофельным пюре, гречкой, рисом или макаронами — густой соус отлично дополнит любой гарнир.
Остывшее блюдо храните в закрытой посуде в холодильнике до двух дней. При разогреве используйте слабый огонь и не доводите соус до активного кипения.