Шеф Николай Атласов рассказал про приготовление яичницы. Он потомил желток и залил белок отдельно.
Самый простой продукт на кухне. Но именно простые продукты я считаю самыми честными: в них ничего не спрячешь.Я не люблю торопить продукт. Желток и белок требуют разного обращения, поэтому я готовлю их отдельно. Желток томлю в масле при 64 °C, медленно и бережно, чтобы он сохранил форму, цвет и свою природную текстуру. Белок жарю на слабом огне, ровно до тонкого кружева по краю.
Ничего лишнего: только яйцо, точная температура, время и немного живой зелени.
Для меня уважение к продукту — это раскрыть в нём то, что в нём уже есть, а не переделать.
А вы как готовите яичницу? @sakhaday
nvatlasov
