Чтобы жареная картошка покрылась аппетитной корочкой, важно не только выбрать хорошую сковороду, но и правильно распределить ингредиенты. Если отправить картофель и лук в масло одновременно, лук может пережариться раньше, чем приготовится картошка. А лишняя влага помешает кусочкам подрумяниться.
Картофель — первым
Выложите нарезанную картошку в хорошо разогретое масло и оставьте на несколько минут, не перемешивая: нижняя сторона должна успеть подрумяниться. Когда кусочки начнут покрываться корочкой и станут почти готовыми, добавьте лук. Его также можно обжарить отдельно и соединить с картофелем в конце.
Перед жаркой нарезку можно ненадолго замочить в холодной воде, чтобы смыть часть крахмала. Затем картофель нужно тщательно обсушить. Мокрые кусочки охлаждают масло и выделяют пар, поэтому вместо хрустящей корочки легко получить мягкую, тушёную картошку.
Не перегружайте сковороду
Для равномерной жарки распределите картофель свободным слоем. Если кусочков слишком много, они будут отдавать влагу и скорее размягчатся, чем подрумянятся. Нарезка толщиной около пяти миллиметров поможет картошке приготовиться равномерно.
Не стоит часто перемешивать содержимое сковороды: сначала дайте одной стороне подрумяниться, затем переверните кусочки.
Соль — ближе к концу
Добавляйте соль незадолго до готовности: так картофель меньше теряет влагу и лучше сохраняет форму. Если снаружи кусочки уже подрумянились, а внутри ещё плотные, ненадолго накройте сковороду крышкой. Затем снимите её, чтобы испарилась лишняя влага.
Простое правило для удачной жарки: хорошо разогретая сковорода, сухой картофель и лук, добавленный позже.