18 июня отмечают День суши — отличный повод попробовать знакомое блюдо в новом сочетании. Вместо привычного саке или пива к роллам можно подать вино: удачный выбор подчеркнёт вкус рыбы, морепродуктов и других ингредиентов.
Белое и игристое — универсальный выбор
Лучше всего с суши обычно сочетаются сухие вина с высокой кислотностью и умеренным содержанием танинов. Они освежают вкус и хорошо балансируют солёность соевого соуса. Насыщенные красные вина, например Каберне Совиньон и Мерло, могут вступать в конфликт с рыбой и оставлять металлическое послевкусие.
Игристое — один из самых универсальных вариантов. Шампанское, просекко и другие вина на основе Шардоне хорошо подходят к разным роллам, особенно с лососем и гребешками: пузырьки подчёркивают свежесть морепродуктов, а лёгкие минеральные оттенки дополняют их вкус.
Сухой Рислинг гармонирует с соевым соусом благодаря цитрусовым нотам и освежающей кислотности. К острому тунцу можно выбрать полусухой вариант: фруктовые оттенки смягчат пряность. Совиньон Блан подойдёт к белой рыбе, креветкам темпура и овощным роллам. Не выдержанное в дубе Шардоне хорошо сочетается с крабами и креветками, а Грюнер Вельтлинер — с роллами, в которых есть авокадо и угорь.
Розе и красное: для новых сочетаний
Сухое прованское розе можно подать к «Калифорнии» и роллам с лососем. Ягодные ноты вина дополнят сливочность авокадо и насыщенный вкус рыбы.
Красное вино тоже может подойти, если выбрать лёгкий Пино Нуар с мягкими танинами и фруктовым характером. Его можно сочетать с тунцом, лососем и «Филадельфией»: сливочный сыр смягчает возможную резкость вина.
К роллам с угрём и огурцом попробуйте Гевюрцтраминер: его пряные цитрусовые оттенки подчеркнут вкус унаги. Для темпуры подойдёт Альбариньо с освежающим цитрусовым характером. Подавайте вино охлаждённым и ориентируйтесь на собственные предпочтения — именно так проще найти сочетание по вкусу.