Хрустящее песочное тесто, кисло-сладкое смородиновое варенье, воздушное безе с миндалём и нежный заварной крем — в этом торте каждый слой дополняет следующий. Десерт подойдёт и для праздничного стола, и для уютного чаепития.
Ингредиенты на 12 порций
- Для крема: молоко — 400 мл, сливочное масло — 150 г, яйца — 2 шт., сахар — 50 г, кукурузный крахмал — 40 г, ванильный сахар — 15 г.
- Для коржей: мука — 300 г, сливочное масло — 180 г, молоко — 2 ст. л., желтки — 4 шт., сахар — 40 г, ванильный сахар — 15 г, разрыхлитель — 6 г, соль — 3 г.
- Для безе и прослойки: яичные белки — 4 шт., сахарная пудра — 180 г, кукурузный крахмал — 10 г, миндаль — 100 г, варенье из чёрной смородины — 350 г.
Готовим крем и основу
Сначала сделайте крем: половину молока нагрейте почти до кипения. Оставшееся смешайте с яйцами, сахаром, ванильным сахаром и крахмалом. Постоянно помешивая, влейте горячее молоко, затем перелейте смесь в кастрюлю и варите на слабом огне до загустения. Накройте крем плёнкой в контакт и полностью остудите.
Мягкое сливочное масло взбейте до пышности, добавьте остывшую заварную основу и перемешайте до однородности. Для коржа соедините просеянную муку с сахаром, ванильным сахаром, солью и разрыхлителем. Натрите холодное масло и разотрите с сухими ингредиентами в крошку. Добавьте желтки и молоко, быстро замесите тесто.
Безе и сборка торта
Разогрейте духовку до 180 °C. Раскатайте тесто на застеленном пергаментом противне в пласт толщиной 0,5–1 см, наколите вилкой и выпекайте 10 минут. Горячую основу покройте смородиновым вареньем.
Взбейте белки до плотных пиков, постепенно добавьте сахарную пудру, затем вмешайте крахмал. Распределите массу по варенью и посыпьте измельчённым миндалём. Уменьшите температуру до 150 °C и выпекайте ещё около 30 минут. Остудите корж и разрежьте пополам.
Покройте одну половину заварным кремом и накройте второй так, чтобы безе с орехами оказалось сверху. Слегка прижмите и уберите торт в холодильник на 3 часа. Перед подачей нарежьте порционными кусочками.
