#ПриятногоАппетита
После дождей самая пора сбора грибов. Маслята мы отварили и пожарим, а вот для груздей, рыжиков, волнушек и сыроежек подходит холодный способ засолки.
На 1 кг грибов берут 40–50 г крупной соли (около 2 столовых ложек), зонтики укропа, листья смородины, чеснок. Сначала очистите грибы от грязи, обрежьте ножки и промойте в холодной воде. Грузди и волнушки вымачивают от 2 до 5 дней, меняя воду 2–3 раза в день, чтобы убрать горечь. Рыжики и сыроежки можно не вымачивать, а только тщательно промыть. Для посолки посыпьте на дно эмалированной кастрюли или стеклянной банки слой соли и специй. Укладывайте грибы плотно, шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью, чесноком и листьями. Накройте верхним слоем листьев, чистой тканью, положите тарелку и поставьте тяжелый груз (гнет). Через 1–2 дня грибы должны осесть и пустить сок. Если рассола мало, увеличьте гнет. Уберите емкость в темное прохладное место с температурой от +1 до +7 °C. Грибы будут полностью готовы через 30–35 дней. Долго, конечно, но очень вкусно.
Червивые грибы мы оставили лесным жителям на зиму
