Спаржа — это один из первых весенних овощей, сезон которого открывается в конце апреля. С ее тонким, слегка травянистым вкусом и приятной хрустящей текстурой, она идеально вписывается в сочетания с белковыми блюдами, маслами и разнообразными пряностями.
Чтобы максимально сохранить текстуру молодой спаржи, свежие стебли следует быстро обдать кипящей водой, а затем немедленно окунуть в ледяную. Для побегов средней толщины потребуется 45 секунд до 1 минуты, в то время как тонкие стебли готовятся всего 30 секунд. Чтобы спаржа сохранила яркий зелёный цвет, в воду можно добавить немного пищевой соды. После бланширования стебли могут быть обжарены на сковороде или на гриле, что придаст им легкий дымный аромат.
Такой сезонный продукт отлично подойдет в качестве гарнира, основного ингредиента для салатов или как дополнение к завтраку. Вдохновляясь всем многообразием возможных блюд с спаржей, можно обратить внимание на некоторые позиции, предлагаемые ресторанами Москвы в данный момент.
Популярные блюда с молодой спаржей в московских ресторанах
- Теплый салат с копченым лососем и яйцом в 6pm Bread Kitchen
- Обжаренная спаржа с соусом беарнез в Anna Bistro
- Воздушный омлет со спаржей, зеленым горошком и сморчками в сливочном соусе в Loro на Большой Никитской
- Обжаренная зеленая спаржа со сморчками и пармезаном в Selfie
- Салат с камчатским крабом и спаржей с обжаренными шиитаке в сладко-остром соусе в Kislovsky
- Стейк-салат со спаржей и соусом «грин годдес» в Maya
- Чёрная треска на рисе с соусом ромеско и спаржей в Savras
- Котлета из козленка с соусом эстрагона и спаржей в Hands Bistro
- Белая спаржа с маслом, лимонным соком и луком сибулет в Brasserie «Кузнецкий Мост»
Молодая спаржа — это не только вкусно, но и красиво: весенние блюда с ней станут настоящим украшением любого стола.
