В гостинице «Астория» открылось уникальное событие: восстановлено историческое меню 1914 года, подчеркивающее влияние французской кулинарной традиции на формирование русской гастрономии. Этот ужин — это не просто дань прошлому, а погружение в атмосферу времени, когда Петербург — Петроград являлся центром изысканной европейской кухни.
Вечер в ресторане «Астория» был наполнен таинственностью, будто бы перенес гостей в начало прошлого века. Мужчины в смокингах, шепотом обсуждающие важные дела, создавали атмосферу закрытого сообщества. Это напоминало масонские собрания, но на самом деле здесь велась речь о гильдии, старшей на полтора века, — Cha?ne des R?tisseurs.
Cha?ne des R?tisseurs — это международная гастрономическая ассоциация, основанная в 1248 году в Париже, объединяющая профессионалов высокой кухни и ценителей гастрономии. В течение веков организация продвигала стандарты кулинарного искусства и культуру застолья, став глобальным сообществом с участниками из более чем 80 стран.
Французские повара и русская кухня
Французские кулинарные традиции начали внедряться в Россию в XVIII веке, при Петре I, однако настоящий бум пришёлся на эру Екатерины II. Аристократия стремилась вписаться в европейскую кулинарную картину, что сильно повлияло на русское меню. Особенно интересен подход Мари-Антуана Карема, который подарил русской кухне структурированные ужины и раздельные подачи блюд. Его идеи изменили не только рецепты, но и саму суть застолья. Со временем, французская техника превратилась в основу русской высокой кухни с изысканными соусами и десертами.
Реконструкция меню 1914 года
Восстановленное меню августа 1914 года начинает с «Парижского салата», по-прежнему соблазняющего укушенными перепелиными яйцами. Особое внимание заслуживает консоме «Монте-Карло», сопровождаемое миниатюрными пирожками. Основные блюда — от ладожской форели до жареной утки— отражают богатство европейской гастрономии.
Заканчивается вечер на сладкой ноте: десерты от Astoria Chocolatier, включая «Грушу Прекрасная Елена», вдохновлённую опереттой XIX века, завершают вечер с акцентом на роскошь и стиль.
Ресторан как сцена: музыка и гастрономия Петербурга
Ресторанная жизнь Петербурга всегда была тесно связана с театром: ужин и музыка дополняли друг друга. На этом событии звучала музыка оркестра Жана Гулеско, получившая признание ещё в 1914 году. Именно в такие моменты «Астория» становится не просто местом, где подают еду, а сценой, где гастрономия и музыка сливаются в единое целое.
Меню 1914 года доступно в ресторане «Астория» до 21 июня, приглашая гостей вновь прикоснуться к утраченной культуре, где еда, музыка и светская жизнь были единым языком.
