В эфире программы «Бизнес-ланч» на радиостанции «Серебряный дождь» (88.3 FM) псковские эксперты обсудили актуальные тенденции в кулинарной сфере.
Обновление русской кухни
По мнению телеведущего и концепт-шефа Сергея Кузнецова, Россия с легкостью осваивает новые гастрономические тренды. Возвращаясь из путешествий, имеющие опыт зарубежных ресторанов специалисты внедряют инновации, порой даже превосходя зарубежные стандарты.
На сегодняшний день отмечается тренд на экономию: рестораны ищут способы сократить расходы, чтобы укрепить свои позиции на конкурентном рынке. Кузнецов также отметил, что заметен рост интереса к региональной кухне. В каждом городе появляются уникальные гастрономические проекты, что говорит о возрождении русской кухни, начавшемся еще в 2017 году.
Стритфуд и локальные предпочтения
Эксперт и основательница ресторана «Дача Академика К.» Екатерина Рабченюк согласилась с трендом на локальные и русские блюда, который наблюдается среди туристов. Популярностью пользуются, например, щучьи котлеты и судак. Однако, она также отметила, что интерес к стритфуду растет и, скорее всего, это направление продолжит развиваться.
Выживание на рынке
Основатель ресторана «Дача Академика К.» Дмитрий Иванов подчеркнул, что в условиях современного рынка выживают только те, кто умеет адаптироваться и оптимизировать свои процессы. Ресторан – это не только качественная еда, но и эмоции, впечатления от сервиса. В будущем на рынке останутся только сильные игроки, отличающиеся высоким качеством продуктов и приемлемыми ценами.
