Франц Иосиф I, известный своей любовью к свинине, сыграл свою роль в создании одного интересного австрийского блюда. Эта история имеет непосредственное отношение к известной актрисе Катарине Шратт, которая дружила с императором и всегда старалась угодить своему высокому гостю.
Однажды, когда свинина на кухне Шратт закончилась, в гости к ней пришел актер Александр Жирарди, страстный любитель свинины. Понимая, что замена одного продукта на другой — дело обычное, кухарка Шратт решила искусно преобразовать говядину в нечто, что бы напоминало любимое блюдо августейшего персонажа.
И вот этот кулинарный трюк стал настоящей находкой, обретя популярность среди прочих знаменитостей, в том числе самого Густава Климта. Чтобы создать подобие свиных блюд, процесс приготовления стал не таким уж простым.
Технология приготовления
Во-первых, часть говядины отбивается и быстро обжаривается, после чего доводится до готовности в духовке. Получивший вкусный филигранный результат стал основой для остальной части блюда. Основные шаги приготовления включают следующее:
- Обжарка лука, шампиньонов и копченого сала на остатках от обжаривания говядины.
- Заправка этой смеси красным вином, лимонной цедрой и каперсами.
Для завершения угощения, обязательно подается соус, сделанный из муки, сливок и петрушки. Что касается гарнира, то отлично подойдут жареный картофель или австрийские клецки, а также шпецле — особые немецкие макароны.
Идеальное сочетание
Что касается напитков, советуется избегать вина, отдавая предпочтение зерновым дистиллятам или пиву. Эти варианты подойдут гораздо лучше, чем вино, поскольку уникальные вкусовые предпочтения могут слегка запутать общее восприятие блюда.
Так, результат этого кулинарного обмана, названный ростбифом Жирарди, занял своё место в австрийской кухне. К сожалению, детали разоблачения этого рецепта остаются в тени. Возможно, актриса обратила на это внимание лишь после того, как все с аппетитом отведали это блюдо!
Рецепт ростбифа Жирарди
Для воспроизведения такого чуда на вашей кухне потребуется:
- 1 кг говяжьей вырезки
- 60 г топлёного масла
- 120 г копчёного сала
- 1 луковица
- 250 г шампиньонов
- 200 мл сухого вина
- 150 мл мясного бульона
- 1 ст. л. каперсов
- 1 ст. л. горчицы
- 120 мл сливок
- соль по вкусу
Процесс:
Эти кулинарные старания окупятся с лихвой, напоминая о том, как иногда обман может обернуться настоящим искусством.
