Для окрошки понадобится 3 л домашнего кваса на ржаном хлебе, картофель, яйца, овощи и варёная колбаса. В описанном варианте квас получился с мягкой кислинкой и без выраженной сладости, а охлаждение помогло сделать вкус блюда более собранным. Ниже — рецепт с этапами приготовления и советами по нарезке и заправке. **Ингредиенты для кваса** - ржаной хлеб — 350 г; - вода — 3 л; - сахар — 4 ст. л.; - сухие дрожжи — 5 г; - изюм — 1 ст. л. **Ингредиенты для окрошки** - картофель среднего размера — 4 шт.; - яйца — 4 шт.; - огурцы — 3 шт. (крупных достаточно двух); - редис — 8–10 шт.; - варёная колбаса без крупных включений жира — 300 г; - зелёный лук — большой пучок; - укроп — небольшой пучок; - сметана жирностью 20% — 4–5 ст. л.; - горчица — 1 ч. л.; - соль — по вкусу. **Как приготовить квас** Нарежьте хлеб крупными кусками и подсушите в духовке при 190 °C около 20 минут. Корочка должна потемнеть, но не обуглиться: пережжённые сухари могут придать напитку горечь. Переложите хлеб в большую кастрюлю и залейте тёплой, не горячей водой. Накройте и оставьте на 4 часа, затем процедите. Сухари можно слегка прижать ложкой, чтобы извлечь больше вкуса. Добавьте сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 6–7 часов. Появление пены примерно через час в описанном приготовлении стало признаком начавшегося брожения. Если уменьшить количество сахара, брожение может идти слабее. Добавьте изюм и поставьте квас в холодильник минимум на ночь. После 10–12 часов охлаждения вкус стал ровнее и приобрёл мягкую кислинку. Перед приготовлением окрошки попробуйте напиток: при желании его можно оставить в холодильнике ещё на пару часов. Изюм добавляет лёгкую газированность. **Как собрать окрошку** Отварите картофель в мундире — примерно 25 минут после закипания. Он должен легко протыкаться вилкой, но не разваливаться. Полностью остудите клубни: тёплый картофель может сделать окрошку мутной. Яйца варите 9 минут после закипания и сразу охладите в холодной воде — так желток, согласно описанному способу, остаётся ярким. Нарежьте картофель, яйца, огурцы, редис и колбасу небольшими кубиками примерно одинакового размера. Если у огурцов толстая кожица, снимите её частично. Мелкая нарезка помогает распределить ингредиенты равномерно. Зелёный лук слегка разотрите с солью, чтобы он пустил сок, но не превращайте в кашицу. Добавьте укроп и остальные подготовленные продукты, перемешайте осторожно, чтобы картофель не поломался. Отдельно соедините сметану с горчицей, добавьте пару ложек кваса и размешайте до однородности. Затем вмешайте заправку в общую массу: если класть сметану сразу, могут образоваться комки. Залейте ингредиенты хорошо охлаждённым квасом. Дайте окрошке постоять 15 минут перед подачей: за это время зелень отдаст аромат, а картофель впитает часть кислоты. Соль проверьте в конце — после охлаждения может понадобиться добавить ещё.
Окрошка на домашнем ржаном квасе: рецепт напитка и самой холодной похлёбки
Источник: Еда, я тебя омномном!