«Сладунчики» на зиму: помидоры в нежном маринаде, за которым тянутся снова и снова

Когда сезон заготовок подходит к концу, а урожай всё ещё ждёт своего часа, пригодится простой рецепт сладких помидоров. Для него не нужны чеснок, зелень и специи, а банки не придётся дополнительно стерилизовать после наполнения. Название «Сладунчики» закрепилось за заготовкой благодаря сбалансированному сладко-солёному маринаду.

Помидоры можно приготовить двумя способами: с уксусом или с лимонной кислотой. В обоих вариантах овощи заливают кипятком, а затем — горячим маринадом.

Ингредиенты для маринада

Пропорции указаны на один литр воды. Соль и сахар добавляют с учётом указанной меры.

Вариант с уксусом: соль — 1 столовая ложка с небольшой горкой, сахар — 4 столовые ложки с большой горкой, уксус 9% — 3–4 столовые ложки.
Вариант с лимонной кислотой: соль — 1 столовая ложка с горкой, сахар — 4 столовые ложки с большой горкой, лимонная кислота — 1 чайная ложка без горки.

Как приготовить

Помидоры вымыть и обсушить. Чистые банки и крышки заранее простерилизовать.

Разложить томаты по банкам, не утрамбовывая слишком плотно. Залить крутым кипятком, прикрыть крышками и оставить под полотенцем на 20–25 минут.

Слить воду в кастрюлю и измерить её объём. При необходимости долить воду до целого количества литров — так удобнее рассчитать пропорции соли и сахара.

Добавить соль и сахар, довести маринад до кипения. Влить уксус или всыпать лимонную кислоту — в зависимости от выбранного способа.

Залить помидоры кипящим маринадом и закатать банки. Переворачивать их необязательно; при желании можно проверить, не протекают ли крышки.

Остывать заготовки оставляют под лёгкой салфеткой, не укутывая. По рецепту они хорошо хранятся в квартирной кладовой. Сладкий маринад особенно хорош сам по себе — некоторые сначала выпивают его, а уже потом принимаются за помидоры.