В Горном улусе внедряют современные технологии организации школьного питания
В Горном улусе Якутии с 2025 года реализуется проект «Здоровое питание – здоровая нация», направленный на создание централизованной системы горячего питания в образовательных учреждениях. Проект предусматривает модернизацию пищеблоков, внедрение цифровых технологий, совершенствование логистики и повышение качества питания детей.
Оператор проекта — Центр организации питания «Саламаат», который обеспечивает питанием три школы и семь детских садов села Бердигестях. Работа ведётся в рамках Единого стандарта организации горячего питания в Якутии.
Сахайаана Алексеева (заместитель директора по административно-хозяйственной части центра «Саламаат»):
«В нашем улусе реализуется проект "Здоровое питание – здоровая нация", направленный на организацию питания в образовательных учреждениях. В рамках проекта предусмотрено оснащение школьных пищеблоков современным технологическим оборудованием, обновление условий работы, совершенствование логистики и процессов обеспечения питания. Отдельное внимание уделяется автоматизации учёта и планирования, а также внедрению цифровых технологий в рабочие процессы».
Что сделано:
– Создана централизованная система с единым центром управления
– Работают три оборудованных цеха: мясо-рыбный, овощной и мучной
– Приобретено современное оборудование: холодильные и морозильные камеры, пароконвектоматы, оборудование шоковой заморозки, вакууматоры
– Полуфабрикаты доставляются спецтранспортом в пищеблоки, где повара завершают приготовление по утверждённому меню и технологическим картам
Цифровизация: внедрена автоматизированная система учёта и управления питанием на базе «1С: Комбинат планового питания» — учёт закупок и расходования продуктов, составление меню, расчёт стоимости, контроль производственных процессов.
Меню: примерное десятидневное цикличное меню с учётом возрастных потребностей детей и национальных кулинарных традиций. Используется продукция местных производителей.
Контроль качества осуществляется на всех этапах, в проверках участвуют представители родительской общественности. Средний показатель несъедаемости блюд за прошедший учебный год — 8–10%, что соответствует рекомендациям Роспотребнадзора.
На приобретение кухонной посуды в текущем учебном году направлено около 1 млн рублей. Центр «Саламаат» работает круглогодично, летом организует питание в оздоровительных лагерях и дежурных группах детсадов.
В текущем учебном году планируется расширение взаимодействия со школами и детсадами других населённых пунктов Горного улуса — специалисты уже провели аудит пищеблоков и приступили к обучению заведующих хозяйством и поваров.