«Черноголовка» разрабатывает газированный напиток Cola Protein с добавлением белка. Для нового продукта используют белковый гидролизат — ингредиент, который получают, расщепляя белок на более короткие пептидные фрагменты.
Главная задача — сохранить вкус
Проект создают совместно с НИИ функционального питания. Разработчикам предстоит добиться, чтобы напиток сохранял характерный вкус колы, стабильный состав и качество в течение всего срока годности.
Гендиректор института Юлия Малеванная подчеркнула, что при работе с белковыми гидролизатами важно учитывать не только содержание белка, но и состав пептидов. Низкомолекулярные пептиды обладают свойствами, которые могут расширить применение таких ингредиентов в функциональных продуктах.
Напиток проверят на безопасность и качество
Для Cola Protein выбрали алюминиевую банку: по оценке компании, такая упаковка помогает защитить продукт от внешних воздействий и сохранить его вкус. Уровень насыщения углекислым газом решили снизить, чтобы уменьшить риск роста давления внутри банки.
Готовый напиток планируют подвергать стресс-тестированию, а сырьё и продукцию — проверять на соответствие требованиям безопасности и качества.
Ранее «Черноголовка» подала в Роспатент заявку на регистрацию товарного знака Cola Protein. Данные о содержании белка, калорийности, объёме упаковки, цене и сроках появления напитка в продаже пока не раскрыты.