Для бефстроганова говядину нарезают поперёк волокон и быстро обжаривают небольшими порциями: так кусочки успевают подрумяниться, а не тушиться в собственном соку. Затем мясо соединяют со сметанным соусом и прогревают всего 2–3 минуты. Блюдо подают горячим — с картофельным пюре, рисом или макаронами. ## Как выбрать мясо Лучше всего подходит говяжья вырезка: она мягкая и почти не содержит плёнок и соединительной ткани. Можно взять и другую постную часть, если мясо не слишком жёсткое. У свежей говядины ярко-красный цвет и мелкие ровные волокна. ## Ингредиенты на 4 порции - 500–600 г говяжьей вырезки; - 2 средние луковицы; - 200 мл сметаны жирностью 20–25%; - 1–2 ст. л. пшеничной муки; - 2–3 ст. л. растительного масла; - соль и чёрный перец по вкусу; - 0,5 ч. л. горчицы или паприки — по желанию; - полстакана бульона или сливок — по желанию. Для более густого и насыщенного соуса используют жирную сметану. Если она получается слишком густой, её можно разбавить бульоном или сливками. ## Как приготовить 1. Нарежьте говядину тонкими полосками длиной 5–6 см поперёк волокон. Посолите и поперчите; при желании слегка обваляйте в муке. 2. Хорошо разогрейте сковороду с маслом. Обжаривайте мясо партиями на сильном огне, чтобы оно подрумянивалось, а не тушилось. Если выделилось много сока, соберите его: его можно добавить в соус вместо бульона. Готовую говядину держите в тепле. 3. На той же сковороде обжарьте нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. 4. Смешайте сметану с небольшим количеством муки, добавьте к луку и, помешивая, доведите соус до однородности и загустения. Если он слишком плотный, влейте немного бульона или сливок. 5. Верните мясо в сковороду и прогрейте на слабом огне 2–3 минуты. Долгое тушение может лишить говядину сочности. ## Советы и подача Перед нарезкой мясо можно слегка отбить. Другой вариант — оставить его на 15–20 минут в смеси соли, перца и небольшого количества масла. Для мягкости важно резать говядину поперёк волокон, а затем быстро обжаривать на сильном огне. Муку, добавленную в соус, нужно тщательно размешать, чтобы не образовались комки. Если не хочется характерной кислинки сметаны, соус можно приготовить на жирных сливках. Обжаренный лук добавит ему сладковато-пряный аромат. В качестве вариаций используют грибы, горчицу, томат, паприку или белое вино. Классический гарнир — картофельное пюре; также подойдут рис, макароны, овощное пюре или тушёные овощи. Блюдо можно украсить петрушкой или укропом и дополнить лёгким салатом либо маринованными овощами. Тип материала: статья (false).
Бефстроганов из говядины: выбор мяса, пошаговый рецепт и варианты подачи
Источник: ТАСС