Чтобы приготовить мягкую слабосолёную сельдь в домашних условиях, достаточно простого рассола и терпения. Главная пропорция — четыре столовые ложки соли на литр воды. Рыбе понадобится около двух суток в холодильнике, а уксус и масло добавляются только после того, как рассол остынет.
Ингредиенты
- 2 свежемороженые несолёные сельди весом по 400–500 г;
- 1 л воды, 4 ст. л. соли без горки и 1 ст. л. сахара;
- по 1 ст. л. горчичного порошка и 9%-го уксуса;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 3–4 лавровых листа, 10–12 горошин чёрного перца, щепотка корицы по желанию.
Соль лучше отмерять ровными ложками: с горкой её количество заметно увеличится, а рыба получится гораздо солонее.
Как приготовить
Для безопасности используйте сельдь, прошедшую промышленную заморозку, либо предварительно заморозьте её при ?20 °C не менее семи дней: слабый посол не гарантирует уничтожение паразитов.
Как добиться нежной текстуры
Не заливайте рыбу тёплым рассолом и не оставляйте её при комнатной температуре: холод помогает просаливаться равномерно. Уксус, добавленный после остывания жидкости, сохраняет свой вкус. Готовую сельдь храните в холодильнике и съешьте в течение нескольких дней.
Название «матье» происходит от голландского maatjesharing — так традиционно называли молодую сельдь. В магазинах этим словом часто обозначают рыбу, приготовленную похожим способом. Домашний вариант позволяет получить мягкую, умеренно солёную закуску без сложных ингредиентов.