О мерах профилактики отравлений грибами
Перед наступлением сезона сбора грибов Управление Роспотребнадзора по Республике Саха (Якутия) рекомендует жителям республики быть предельно внимательными и строго следовать рекомендациям по сбору и приготовлению даров леса, чтобы избежать случаев отравлений.
Чтобы избежать грибного отравления, важно придерживаться ряда основных, общеизвестных и регулярно повторяемых правил для грибников:
- Не употребляйте неизвестные или сомнительные дикорастущие грибы.
- Собирайте только те виды грибов, в которых вы абсолютно уверены.
- Избегайте сбора грибов вблизи автодорог, железнодорожных путей, промышленных объектов, свалок, химически обработанных полей, под линиями электропередач, а также в черте города, включая парки.
- Не берите грибы с подозрительным запахом, наличием клубневидного утолщения у основания ножки, покрытые оболочкой или «сумкой», а также грибы, пострадавшие от первых заморозков, которые могут накапливать токсины.
- Никогда не пробуйте сырые грибы на вкус.
- Не следует предлагать грибы детям и пожилым людям.
- Помните, что ядовитые грибы часто растут рядом со съедобными и могут быть очень похожи на них.
- Помните, что даже съедобные грибы могут стать опасными при неправильном приготовлении или хранении.
- Даже правильно приготовленные съедобные грибы следует употреблять в умеренных количествах.
- Свежие грибы не следует хранить более суток, даже в холодильнике, а соленые и маринованные – дольше года.
- При малейших признаках недомогания не занимайтесь самолечением, немедленно обратитесь к врачу.
- Соблюдайте технологию приготовления грибов.
- Используйте только свежие, не червивые и целые грибы. Грибы – скоропортящийся продукт, поэтому готовьте их в день сбора.
- Тщательно очищайте грибы от земли и песка.
- Условно-съедобные грибы требуют длительной варки (35-40 минут или дважды по 20 минут), после чего отвар сливается, а грибы промываются.
- Перед жаркой или засолкой грибы необходимо предварительно отварить.
При покупке грибов обращайте внимание на соблюдение правил торговли. Грибы должны продаваться в специально отведенных местах или в стационарных магазинах. Внимательно изучайте упаковку, чтобы убедиться в отсутствии повреждений и наличии этикетки с информацией о продукте. Не покупайте грибы у частных лиц и в местах несанкционированной торговли. Не рекомендуется приобретать консервированные грибы домашнего приготовления.
Ботулизм – серьезное заболевание, вызванное токсинами бактерий ботулизма, поражающее нервную систему. Заражение часто происходит через продукты домашнего консервирования, особенно грибы, овощи, рыбу и мясо.
Профилактика ботулизма включает: отказ от консервирования грибов в герметичных банках в домашних условиях, тщательную промывку грибов перед консервированием и стерилизацию банок и крышек. Перед употреблением консервированных продуктов рекомендуется прокипятить их в течение 10-15 минут для нейтрализации токсина ботулизма.
Если после употребления домашних консервов вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы употребляли в пищу консервы. Банку с остатками консервов не выбрасывайте – их необходимо отправить на лабораторное исследование. Это поможет быстрее выявить источник, поставить диагноз и начать правильное лечение.
