10 июля – Всемирный день жареного мяса. Рекомендации для населения.
При приготовлении и употреблении этого популярного и любимого многими блюда стоит обратить внимание на некоторые моменты соблюдать некоторые рекомендации:
I. Покупка сырого мяса для шашлыка и что нас здесь ждет.
Самым ответственным моментом является выбор мяса для шашлыка. Мясо нельзя покупать на стихийных рынках, в несанкционированных местах. Оно обязательно должно проходить ветеринарно-санитарный контроль.
Покупая мясо в данных местах Вы рискуете заразится свиным или бычьим цепнем, трихинеллезом и токсоплазмозом. Последнего стоит особенно опасаться беременным женщинам. Токсоплазмоз передается от матери плоду. Последствия могут быть самые трагичные - смерть или развитие необратимых патологий. В отличие от внутриутробного, приобретенный токсоплазмоз чаще всего протекает без каких-либо симптомов. Но переходя в хроническую форму, он незаметно поражает сердце, глаза, нервную и другие системы организмы. При остром течении болезни человек жалуется на головные боли, субфебрильную температуру, слабость, тошноту, а во время обследования врач наблюдает увеличение печени и лимфатических узлов.
Свиной и бычий цепни используют свиней и телят как промежуточных хозяев. В кишечнике скота развивается личинка, которая добирается до мышц и преобразуется в пузырьки -цистицерки или финны. Эти пузырьки и могут попасть в организм человека из плохо прожаренного мясного шашлыка. Добравшись до кишечника едока, финны развиваются в ленточных червей - цепней, достигающих в длину от полутора до десяти метров. Свиной цепень паразитирует не только в желудочно-кишечном тракте, но и в мозге, печени и даже в глазах. Симптомы заражения гельминтами: тошнота, рвота, отсутствие аппетита. Чтобы избежать этой заразы, мясо для шашлыка желательно хорошо осмотреть: на зараженном цепнями продукте есть маленькие пузырьки с жидкостью.
При заражении трихинеллезом лицо становится отечным. Первые симптомы появляются через 2 дня после проникновения трихинелл в организм - это аллергия, зуд, температура, рвота, боли в животе. Если долго тянуть с обращением к врачу, личинки могут попасть в нервную систему и привести к параличу и даже смерти.
Лучше покупать мясо в предприятиях продовольственной торговли (супермаркетах, гипермаркетах), так как хранение мяса в данных предприятиях осуществляется в холодильных, камерах, витринах при соблюдении температурного режима. Если Вы предпочитаете покупать мясо на рынках , то обращайте внимание как реализуется охлажденное мясо, оно должно также хранится и реализовываться при наличии работающего холодильного оборудовании при температуре 0 0С + 6 0С. Обращайте внимание на сроки годности мяса, они ведь не такие большие и составляют всего 48 часов для охлажденного мяса в соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
II. Стоит ли покупать готовый полуфабрикат шашлыка
Мясо, продающееся замаринованным, лучше не покупать, так как нельзя исключить вероятность при его изготовлении использования не свежего мяса, и маринад может скрыть его затхлый вкус. Кроме того, маринад часто содержит множество красящих веществ, консервантов и усилителей вкуса. Покупая полуфабрикат шашлыка в промышленной упаковке (ведерки, пленке) Вы не можете оценить его органолептические свойства. Да и как он хранился у поставщиков, во время транспортировки, реализации гарантию вам никто не даст.
III. Если Вы решили приготовить шашлык сами?
Купленное мясо нужно переработать и замариновать сразу, не откладывайте в «долгий ящик», так как сроки годности охлажденного мяса не велики (см. выше).
Нельзя мариновать шашлык в алюминиевой посуде, в эмалированной посуде с отбитой эмалью, так как при взаимодействии с мясом и маринадом для шашлыка выделяются вредные для здоровья вещества.
Замачивание мяса в соке лимона, лайма или граната обогащают мясо антиоксидантами – веществами, препятствующими старению и защищающими клетки организма от воздействия с
