Опасность под чешуей: как избежать описторхоза и других заболеваний при употреблении рыбы
Паразиты распространены очень широко и представлены большим количеством видов. В организме человека могут обитать более 250 видов паразитических червей (гельминтов). От заражения различными видами паразитов не защищен ни один житель планеты – согласно статистике, в мире около полутора миллиардов человек инфицированы тем или иным гельминтом. Заразиться глистами можно несколькими путями, но самым распространенным является алиментарный путь, то есть через продукты питания.
Рыба – важнейший продукт для здорового питания. Рыба богата белком, витамином D и селеном. Имеются убедительные доказательства того, что употребление в пищу рыбы или рыбьего жира полезно для сердца и кровеносных сосудов. Но есть и риски. Об этом – в нашей статье.
Нередко встречается рыбная продукция, зараженная паразитами. Самые распространенные паразитарные заболевания, передающиеся через рыбную продукцию – описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриоз:
- Клонорхоз - инвазия, вызванная печеночным сосальщиком (источник — речная и озерная рыба). Хронический клонорхоз тесно связан с холангиокарциномой — тяжелой и часто смертельной формой рака желчных протоков.
- Дифиллоботриозы протекают с признаками преимущественного поражения желудочно-кишечного тракта и часто сопровождающийся развитием анемии. Источник – пресноводная и морская рыба.
- Описторхоз - природно-очаговый биогельминтоз с фекально-оральным механизмом передачи возбудителя, характеризующийся длительным течением и преимущественным поражением гепатобилиарной системы и поджелудочной железы.
Для защиты себя в повседневной жизни от описторхоза следует придерживаться следующих рекомендаций:
Отдавайте предпочтение рыбе, прошедшей достаточную термическую обработку. Соблюдайте режимы при приготовлении:
- жарьте рыбу мелкими кусками в течение 15-20 минут;
- варите не менее 20 минут с момента закипания воды;
- рыбные пироги выпекайте не менее часа;
- солите рыбу, используя крепкий и средний посол, время выдержки зависит от размера и вида рыбы, но не менее 10 дней;
- вяльте рыбу 3 недели с предварительным трехсуточным посолом (на 10 кг рыбы 2 кг соли).
Для обработки сырой рыбы выделите отдельные инструменты (нож, разделочную доску, тарелку).
Не пробуйте сырую рыбу или фарш, чтобы определить количество соли или готовность.
Копченую, вяленую, соленую рыбу не покупайте в местах несанкционированной торговли.
Термически обрабатывайте рыбу для домашних животных: кошек, свиней, собак. Проводите их лечение в случае заражения.
Не допускайте сброс сточных вод, мусора и навоза в водоисточники.
При появлении признаков инфекционного заболевания не занимайтесь самолечением, обратитесь к врачу. Берегите себя и будьте здоровы!
#СанпросветЯкутия
