Опасность под чешуей: как избежать описторхоза и других заболеваний при употреблении рыбы

Опасность под чешуей: как избежать описторхоза и других заболеваний при употреблении рыбы

Паразиты распространены очень широко и представлены большим количеством видов. В организме человека могут обитать более 250 видов паразитических червей (гельминтов). От заражения различными видами паразитов не защищен ни один житель планеты согласно статистике, в мире около полутора миллиардов человек инфицированы тем или иным гельминтом. Заразиться глистами можно несколькими путями, но самым распространенным является алиментарный путь, то есть через продукты питания.

Рыба важнейший продукт для здорового питания. Рыба богата белком, витамином D и селеном. Имеются убедительные доказательства того, что употребление в пищу рыбы или рыбьего жира полезно для сердца и кровеносных сосудов. Но есть и риски. Об этом в нашей статье.

Нередко встречается рыбная продукция, зараженная паразитами. Самые распространенные паразитарные заболевания, передающиеся через рыбную продукцию описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриоз:

- Клонорхоз - инвазия, вызванная печеночным сосальщиком (источник речная и озерная рыба). Хронический клонорхоз тесно связан с холангиокарциномой тяжелой и часто смертельной формой рака желчных протоков.

- Дифиллоботриозы протекают с признаками преимущественного поражения желудочно-кишечного тракта и часто сопровождающийся развитием анемии. Источник пресноводная и морская рыба.

- Описторхоз - природно-очаговый биогельминтоз с фекально-оральным механизмом передачи возбудителя, характеризующийся длительным течением и преимущественным поражением гепатобилиарной системы и поджелудочной железы.

Для защиты себя в повседневной жизни от описторхоза следует придерживаться следующих рекомендаций:

Отдавайте предпочтение рыбе, прошедшей достаточную термическую обработку. Соблюдайте режимы при приготовлении:

- жарьте рыбу мелкими кусками в течение 15-20 минут;

- варите не менее 20 минут с момента закипания воды;

- рыбные пироги выпекайте не менее часа;

- солите рыбу, используя крепкий и средний посол, время выдержки зависит от размера и вида рыбы, но не менее 10 дней;

- вяльте рыбу 3 недели с предварительным трехсуточным посолом (на 10 кг рыбы 2 кг соли).

Для обработки сырой рыбы выделите отдельные инструменты (нож, разделочную доску, тарелку).

Не пробуйте сырую рыбу или фарш, чтобы определить количество соли или готовность.

Копченую, вяленую, соленую рыбу не покупайте в местах несанкционированной торговли.

Термически обрабатывайте рыбу для домашних животных: кошек, свиней, собак. Проводите их лечение в случае заражения.

Не допускайте сброс сточных вод, мусора и навоза в водоисточники.

При появлении признаков инфекционного заболевания не занимайтесь самолечением, обратитесь к врачу. Берегите себя и будьте здоровы!

#СанпросветЯкутия